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牙买加是一个位于南美洲加勒比地区美丽、著名的小岛国。面积大约266平方公里，总人口约300万。北部和西部海岸是牙买加的大型旅游中心。其首都金斯敦的总人口超过20万，是牙买加的主要居民聚集地之一，也是该国的文化和经济中心。
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牙买加人的主食是大米、玉米和小麦制品，副食是肉类、海鲜、蔬菜等。蔬菜多需进口，价格较贵，家庭餐桌上的蔬菜，多是元白菜、葱头和胡萝卜等。牙买加焗鸡、熏鸡、咖喱山羊肉以及酢浆草汁、甜玉米粥等，是当居民爱吃的食物。
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牙买加的热带水果Ackee，由西非引种而来，被称为牙买加“国果”，球状、红色，果实分3瓣，内有黑核，未成熟时有毒不可食，待果实成熟自然裂开后，与鱼一起烹调，味道鲜美。“国果烹鳕鱼”是牙买加宴会上不可或缺的国菜。
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下面介绍几款牙买加常见美食～1.牙买加“国菜”阿奇果烩咸鱼Ackee & Saltfish 西非荔枝果和咸鱼是牙买加的国菜，主要由一种源自西非的不寻常水果搭配干鱼和咸鱼（通常是鳕鱼、鲯鱼或鲭鱼）组成。这道菜既可以作为营养丰富的早餐，也可以作为午餐或晚餐的开胃菜。
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2.炸面团Festival
这是另一款极受欢迎的炸面团，里面也用到了玉米粉，但是与Johnnycakes（一种玉米饼）不同的是，它们带有迷人的甜香，椭圆形的面团更加有嚼劲。
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3.Escovitch Fish
牙买加地区最古老的菜肴之一，“escovitch”指的是一种用咸辣酱浸泡鱼肉的方法。它是由西班牙单词“escabeche”（油炸调味鱼）演变过来的，增加了“腌制”的意思。它需要先轻炸，再沥干，然后和卤汁、醋、洋葱、可可、胡萝卜、辣椒和西班牙甘椒一起炖煮而成。
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4.牙买加木薯小面包Bammy
Bammy 是一种传统的牙买加木薯小面包。做法是将面团浸泡在椰奶中，然后油炸、蒸或烘烤等方法都可以，最后加入配菜搭配食用。
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5.红薯饼 Sweet Potato Pone
红薯饼看上去是蛋糕的模样，但是它带有布丁湿滑Q弹的口感，一口下去，肯定会被它独特的质感与香甜的味道所倾倒。用甜薯、木薯粉或玉米粉，混合了糖、香料和椰子，香甜可口～
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6.鸡脚汤 Chicken Foot Soup
这款传统的牙买加汤品是用鸡脚、胡萝卜、山药、水饺和牙买加季节性香料比如盖胡椒、百里香、大蒜等一起熬煮而成的。
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7.玉米粥 Cornmeal Porridge
经典的早餐菜式，以玉米粉打底，调味用到了糖、肉豆蔻、肉桂和牛奶，有时也会用椰奶来代替。
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8.米饭和豌豆 Rice and Peas
牙买加人最爱的菜式之一，主要就是米饭和豆子两大食材，用椰奶和调料一同混合翻炒。还可以依据各人的喜好，选择“油污”豌豆（鸽子豌豆）或者“红色豆子”（芸豆）。
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9.油酥塔Gizada or Gizzada
牙买加风味油酥塔由带有天然甜味和香料调味的椰丝烘烤而成～
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10.炖牛尾 Oxtail Stew
这是一碗香气浓郁饱满的炖牛尾，烹制时用到了利马豆、多香果粉、百里香和大蒜。当炖牛尾摆在你面前，只需用叉子轻轻触碰一下肉，便能轻易地脱骨，不可忽略汤汁也是这道菜的精华所在。
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11.爱尔兰莫斯饮品 Irish Moss Drink
制作这一款爱尔兰莫斯饮料的原料是红藻，它是一种来自牙买加的超级食物，有治愈的功效。在水煮之前，需要经过长时间的浸泡和晒干，保留下来的液体用糖调味，再与朗姆酒、肉豆蔻、肉桂和浓缩椰奶一起混合而成。
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12.卡拉萝 Callaloo
这是一道广布于加勒比海地区的菜式，特点是用黑色且叶片繁茂的卡拉萝，在很多国家也被称为是水菠菜。准备这道菜时需要将卡拉萝蒸一下，然后和咸鱼或者马鲛鱼、盐、洋葱和大葱一起烧制。
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13. Grater Cake
用磨碎的椰子和糖为主料做成的甜点，有时也会用姜来进行调味。先将椰子和糖煮沸并在烤盘上铺开，使它凝结成块，硬化后就可以随意切成三角形或正方形。
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14.油炸咸鱼 Saltfish Fritters
这是牙买加人早餐中的一款主食，它是用酱料浸泡过的咸鱼，裹上面粉，再加上洋葱、大蒜和胡椒，然后炸至金黄。
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15.花生浆 Peanut Punch
有时会添加Guinness，有时会添加燕麦，但这款饮料核心的原材料就是花生、肉豆蔻、肉桂、香草精和牛奶（可以根据自己的喜好挑选奶类）。
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16.意大利炖菜 Ital Stew
这道纯素食炖菜，是塔法里教运动时期得名的。这碗菜可以说得上是纯天然的，连盐都没有加，只是由几种简单常见的菜组成：南瓜、木薯、胡萝卜、芜青、地瓜、山药、洋葱一起煮成菜汤，然后再加入椰奶和大量的草药、香料熬制。
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17.牙买加烤猪肉 Jerk Pork
这是牙买加人最出名的烧肉做法，绝佳的酱汁让肉具有特殊的风味。有很多种烧制方法，古老的做法是将它直接在火上直烤。
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18.圣诞蛋糕 Christmas Cake
这是一款非常出名的节日蛋糕了，也被称作是朗姆酒蛋糕或黑蛋糕，里面丰富的水果（包含大量的葡萄干、红醋栗、海枣和梅子等）使它拥有非常浓郁的甜香。在烘培之前，这些水果还要在朗姆酒或者波特酒中浸泡数个月之久，如果你用同样的制作方法，但是将烤制改成蒸制，那就得到了一个圣诞布丁。
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19.酢浆草饮料 Sorrel
这是一款用木槿酿制的红色饮料，全年都有，圣诞节的必备饮品，嗜酒的人大可以尝试在这其中加入朗姆酒，让你更快地达到微醺的状态，来欢度节日～
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20.蓝山咖啡Blue Mountain Coffee
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，海拔1000-1700m，唯有这个区域的种植的蓝山才是正宗的蓝山咖啡。因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
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牙买加美食风格的成型并不是一蹴而就的。在过往的几百年间，来自不同大洲的人们把自己家乡的食味都留在了岛上，除了岛上原住民泰诺人，还有西班牙人、英国人、中国人和印度人。而这也是他们悉心呵护的对家的思念，丰富多样的烹饪原料逐渐形成了牙买加岛上的融合之味。
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牙买加饮食文化融合了加勒比饮食文化，近年来，加勒比美食在世界范围内越来越受到人们的欢迎，尤其在欧美地区。美国国家餐馆协会（The National Restaurant Association）和精品餐厅酒店咨询公司AF&CO.都预测，加勒比美食将成为一大趋势，在未来可能掀起一股加勒比风味浪潮。
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